Хороших ресторанов в России сегодня открывается немало. Отличный дизайн, вкусная
еда, вот только микроклимат в них можно назвать комфортным далеко не всегда.
Главная тому причина — недостаток свежего воздуха. Когда в сверкающих шикарной
отделкой залах собираются гости, льется шампанское, мерцают огоньки сигарет,
увы, воздух в помещениях быстро превращается в смесь углекислого газа, табачного
дыма, испарений и т.п. Образуется нестерпимая духота, снижается качество отдыха,
а, следовательно, — и прибыльность ресторанного бизнеса!
Да, владельцы ресторанов, пытаясь решить эту проблему, часто просто ставят
сплит-системы. Холод появляется, но комфортной атмосферы все равно нет. Дело
в том, что при рассмотрении любого помещения, а в особенности ресторана, всегда
надо учитывать как минимум две составляющие микроклимата: тепло, которое выделяется
от солнца, людей, оборудования и т.д., и свежий воздух, которым мы дышим. Проще,
да и дешевле, поставить простой кондиционер, но, как правило, он обычно работает
на рециркуляцию. То есть все, что попало в воздух, в нем и остается, только
становится холоднее.
Единственным решением проблемы является установка в ресторане системы принудительной
вентиляции, подающей в помещения свежий воздух. То есть перед владельцем ресторана
даже не должно стоять вопроса: делать или не делать вентиляцию. Должен стоять
вопрос какую вентиляцию делать и как ее согласовать с кондиционированием.
Сразу ответить на этот вопрос не так просто. Необходимо разработать проект,
в котором будут учтены пожелания дизайнера, конструктивные особенности здания,
количество и тип кухонного оборудования и др.. В рамках журнальной статьи можно
изложить лишь общие подходы к решению таких задач. Чтобы было понятно, что
и где ставить, все рестораны целесообразно условно разделить на три типа: маленькие
кафе, общей площадью 100–200 м2, средние рестораны площадью до 1000
м2, большие рестораны и развлекательные центры площадью более 1000
м2.
В больших ресторанах необходим большой воздухообмен, специальные устройства
нагрева, очистки и кондиционирования воздуха. Надо очень тщательно учитывать
планировку, предназначение помещений (кухня, склад или торговый зал), количество
осветительных приборов и др.. Здесь целесообразно устанавливать центральные
кондиционеры со всем вспомогательным оборудованием, прокладывать большие воздуховоды,
проводить целый комплекс сложных пусконаладочных работ.
В маленьких кафе можно довольствоваться небольшой канальной приточной установкой,
сделать вытяжку из зала кухни, а роль охладителя отдать сплит — кондиционерам.
Особый интерес представляют рестораны площадью около 1000 квадратных метров,
которых в России — большинство. Такие помещения требуют около 100 кВт холода
и подачу воздуха 8–15 тыс. куб.м/час. То есть, это именно те параметры по воздуху,
где наиболее оптимальны системы канальной вентиляции, объединяющих в себе все
необходимое оборудование для обработки воздуха.
Преимущества этих систем в том, что они практически не занимают места и могут
располагаться в любых плоскостях. Вентилятор может стоять вертикально, а нагреватель
горизонтально; заборная решетка может быть сбоку, а вход в воздуховоды “под
углом”. Не требуется фундаментов и монтажных проемов — все оборудование можно
подвешивать, а при необходимости располагать на улице.
Оборудование можно также разнести по различным зонам ресторана, что позволит
сократить сечения и протяженность воздуховодов. Достаточно быстро подбираются
необходимые составные части такой системы: вентилятор, нагреватель, фильтр,
охладитель и пр. под требуемые параметры сети: производительность, напор, требуемое
количество тепла и холода. А поскольку оборудование универсально, то и на складах
фирмы оно практически всегда в наличии. Так что срок поставки измеряется днями,
что немаловажно.
Важными характеристиками системы являются энергетическая эффективность, возможность
рекуперации и высокий уровень автоматизации.
Все это касается подачи свежего воздуха. Для дополнительного охлаждения воздуха
можно предусмотреть встраиваемый в систему водяной или фреоновый воздухоохладитель,
подсоединяемый к компрессорно-конденсаторному блоку.
Можно также использовать обычные сплит-системы в качестве доводчиков температуры
воздуха до необходимых параметров. Использование в данной системе фанкойлов
экономически не оправдано.
При установке систем канальной вентиляции неизменным остается общий подход
— достижение требуемых параметров при оптимальной стоимости. А при монтаже
вентиляционных систем не надо забывать, что их стоимость складывается не только
из непосредственной стоимости оборудования, но и из стоимости общестроительных,
монтажных и пуско-наладочных работ.
На наш взгляд, для вентиляционных систем ресторанов наиболее полно по надежности,
ассортименту, автоматизации и соотношению “цена-качество” подходит оборудование
чешской фирмы Remak. Это: прямоугольные вентиляторы, водяные и электрические
нагреватели, водяные и фреоновые охладители. Глушители, фильтры и прочее «железо”
также производится, но его сейчас выгоднее заказывать в России, так как их
производство уже давно налажено без потери качества.
Самых добрых слов заслуживает автоматика Remak. Несмотря на ее кажущуюся простоту
и миниатюрность она способна решать много задач: поддерживать температуру и
производительность, обеспечивать работу датчиков против замерзания калорифера
и засорения фильтра, включение/выключение системы по выставленному времени
и многое другое. Автоматика оказалась настолько универсальной, что специалисты
часто ставят ее даже на центральные кондиционеры, где она функционирует в течение
всего срока службы оборудования без всяких нареканий.
Cтатья подготовлена специалистами компании “Политерм”
